Maak: 1 x 20 cm-koek
Bereidingstyd: 25 minute
Baktyd: 30 minute
Oondtemperatuur: 180 °C

• 125 ml (85 g) suikerplaasvervanger (soos Huletts sugalite)


• 2 groot eiers


• 65 ml sonneblomolie


• 250 ml (140 g) koekmeel


• 10 ml bakpoeier


• 5 ml koeksoda


• 500 ml (250 g) fyngerasperde wortel

Versiersel

• 1 x 200 g-bakkie vetvrye gladde maaskaas


• 50 ml vetvrye jogurt


• 50 ml suikerplaasvervanger

1 Klits die suikerplaasvervanger, eiers en olie saam.

2 Sif die droë bestanddele en voeg dit om die beurt met die wortels by die eiermengsel.

3 Gooi die deeg in ‘n gesmeerde en gevoerde koekpan van 20 cm en bak dit vir 30 tot 35 minute in die verhitte oond.

4 Versiersel: Meng die maaskaas, jogurt en suikerplaasvervanger. Wag totdat die koek heeltemal afgekoel het en smeer die versiersel dan bo-oor.